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きょうのランチは”ミニトマトと茄子のスパゲッティー”

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 **********ミニトマトと茄子のスパゲッティー**********

 ☆ 材料           2人分

   スパゲッティー      160g

   ミニトマト          1パック(ヘタと取り半分に切る)

   茄子             1本(ヘタを落とし、半分に切り斜め薄切りし、

                      塩少々まぶし10分おき、水でさらして、

                      絞り水分を取っておく。)

   にんにく           1片(つぶしてみじん切り)

   赤唐辛子           1/2本(種をとってちぎっておく)

   フレッシュバジルの葉      5~6枚

   白ワイン            大さじ1

   パルミジャーノ・レッジャーノ    すりおろして大さじ2

   塩・あら挽き黒こしょう        適宜

   EX.V.オリーブオイル         大さじ4~5

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   ☆ 作り方

    1 フライパンに、EX.V.オリーブオイル大さじ2を入れ、

      中火で茄子をこんがりするまでじっくり焼き皿に取りだす。

      スパゲッテーを茹でる湯を沸かし、分量外の塩を加えて、

      スパゲッティーを茹で始める。

    2 1のフライパンにEX.V.オリーブオイルを大さじ2足して、

      にんにくと赤唐辛子を加え中火で香りを出したら、ミニ

      トマトを加えさっと炒め、白ワインを加え、

      バジルの葉をちぎり加える。

      弱火にし蓋をし、5~6分蒸しにする。

    3 茹であがったスパゲッティ―の湯を切り、2のフライパンに加え、

      パルミジャーノのすりおろしと塩・こしょうして、ソースと良くからめ、

      皿に盛り、茄子のソテーをのせてあら挽き黒こしょうをふり、

      EX.V.オリーブオイルを適宜ふる。

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 お庭のミニトマトももうお終いらしく、皮が堅くなって・・・

 火を通したら美味しく食べられるかな?と思って

 大正解でした。さっと炒め白ワインで蒸し煮したら、

 美味しいソースになってくれましたよ

 こんがりする位に炒めた茄子は「甘い」

 

 最近パスタとご無沙汰だったので。

 きょうのお昼は久しぶりのスパゲッティー

 やっぱり、”家のパスタは落ち着くね~”と

 BOSSとしみじみ、味わいました

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 9月14日の夕食は、

 また「サンマ」だって脂も乗って美味しいんだもん

 ・のんちゃんのお手製「らっきょう」

   (とってもお上手に漬かって美味しかった)

 ・アスパラの胡麻和え

 ・れんこんのバルサミコきんぴら

 ・サラダ

 ・さんまのハーブ焼き

 ・夕べの冬瓜のおつゆの残りと玄米ご飯

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 食後は、COFFEEと

 「巨峰&甲斐路」どちらも大きい粒で甘い

 今年のぶどうは”最高に旨~い”

 

 


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グルメ・クッキング」カテゴリの記事

コメント

BOSSがしみじみと家のパスタは落ち着くねってうれしいですね
作り甲斐もありますね。
さんま おいしいですものね。旬のときはたくさん楽しみたいですよ。
ぶどうもおいひそう~~

おべんとうも美味しいんですが・・・やっぱり、二人はパスタ好き
自分でも無性に食べたくなるんですね~。涼しくなって、美味しい秋の食材で、色々作ってみたいですね

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